【TechWeb】第三次冲刺IPO的百果园，这次又遇到了麻烦。
日前，百果园被曝光销售隔夜变质水果，虽很快对此进行回应，但是在道歉信的评论区仍遭到很多网友的声讨，直指百果园此前出现的诸多质量问题。而这，也让百果园的IPO之路再添坎坷。
变质水果做果切 欺骗顾客鱼目混珠
日前，“内幕纠察局”暗访了全国拥有5000家门店的水果连锁品牌—百果园，发现涉事门店，把变质水果做成果切，发霉的苹果也不理不问，继续售卖，对于总部禁止销售隔夜水果的要求也熟视无睹，同时还存在小凤梨当大凤梨售卖，鱼目混珠，欺骗顾客的行为。
从暗访的视频可以看出，百果园的工作人员把小凤梨标签全部打成价格更贵的大凤梨标签，该工作人员还表示：“没关系，反正人家有钱。”同时，放了一个半月的啤梨也在百果园店内正常售卖，对此，门店员工则称，“出问题不关自己的事，谁卖出去算谁的，其他门店放得还久，有些放两三个月。”
而对于一些发酵有酒味的水果，工作人员则会放在桌子上晾一下气味，等没有味道后做成果切上架售卖。为了不被罚款，就将当日没卖出的瓜藏起来，而百果园总部规定的则是不允许售卖切开的隔夜瓜。
对于“内幕纠察局”的暗访曝光，百果园回应称，涉事门店为百果园成都成华区建和路店、武汉区江汉北路店，存在将水果违规分级、售卖隔夜切水果、故意躲避总部检查相关问题。为杜绝类似行为发生，百果园正在进行整改，其中包括对全国各门店经营与品质管理进行再度检查、对涉事门店要求停业整顿、按照规章制度对区域相关负责人处分以及进一步强化门店SOP作业培训。
百果园“变质” 已不是“初犯”
从黑猫投诉上可以看出，百果园的水果出现品质问题已不是一次两次了。
日前，有消费者投诉称，从徐汇区百果园（康健路店）购买了苹果、蓝莓、橙子、丑橘，丑橘发生变质，与商家联系未果，平台消息不回复、电话不接。而在后续的处理过程中，消费者似乎也并不是很满意，处理进度较慢，赔付也超过了时间规定。
除此之外，关于百果园水鬼品质出现问题的投诉还有很多。有意思的是，在百果园道歉的评论区，就有很多网友吐槽，称“前几天买到了长虫的水果，拿店里还被店员各种方言当玩笑，不理会，投诉也无人受理跟进”。除了水果本身的品质问题，还有的网友指出，百果园“经常缺斤少两”。
对于水果零售商来说，品质是重中之重。而对于百果园，“贵”是大部分消费者的第一印象，但贵并没能换来安心和省心。据了解，百果园将果品按好吃程度分为招牌、A、B、C四个等级标准，对应不同价位，满足不同消费者的需求。百果园称，建立水果分级标准体系是奠定打造水果零售渠道品牌和产品品牌的基础；品牌水果又可形成差异化竞争，获得品牌溢价，以及避免于同质化产品市场的价格竞争。
的确，百果园的做法能够更有利于品牌的成长和发展，某种意义上也是对平台用户的一种细分。但是，果品可以有等级，只是任何等级下都有着同一个标准，那就是品质没问题，还要符合官方所定义的等级标准。很显然，这次被曝光的百果园门店没做到这一点。
另外，按照百果园官网的话术，“一生只做一件事，一心一意做水果”、“致力于做更好吃的水果”，每一句话每一个字都向外表达了百果园的壮志，同时这也是为了让消费者放心而作出的承诺。只不过，这一承诺经不起考验。
第三次IPO 百果园这次能否顺利敲钟？
根据天眼查公开的资料显示，百果园2001年成立于深圳，是一家集水果采购、种植支持、采后保鲜、物流仓储、标准分级、营销拓展、品牌运营、门店零售、信息科技、金融资本、科研教育于一体的大型连锁企业。
在此次IPO之前，百果园获得了来自天图投资、中金资本、招商局资本、中信、源码资本等机构的投资。根据弗若斯特沙利文的报告，按2021年水果零售额计算，百果园是全国第一大水果零售商，同时在中国所有水果专营店和零售企业中位列第一。其中，2021年百果园水果零售额规模是第二名的2.8倍。
从数据来看，百果园目前已经是国内的头部水果零售商。但是水果行业的本质，使得百果园仍旧需要补充弹药。而这，也是为何其从2020年开始便冲击IPO的原因。公开信息显示，2020年6月，百果园向中国证监会国际部递交材料，拟港交所主板挂牌上市。而后在同一年的11月份，百果园又与民生证券签订辅导协议，拟在深交所上市。
这一次，是百果园第三次冲击IPO，也可能是最后一次的好机会。只是，对百果园不巧的是，偏偏在这个时候被曝出食品安全问题。从百果园这次的回应中可以看到，被曝光的店铺更多的是涉事员工的问题，上面规定很清楚，但下面员工为了利润和不被罚款却没有严格执行。之所以出现这样的问题，很大程度上来自于百果园的加盟模式，而百果园自己也在招股书中提及了这一风险因素。
据了解，为了提升开店速度，百果园大力推行加盟模式，平台不收加盟费，而是从加盟门店的利润中进行抽成。目前，百果园在全国22个省市的超130座城市拥有超过5351家门店，其中5336家为加盟店，占比高达99.7%。与此同时，百果园的收入也主要是依靠加盟门店，2021年来自加盟门店的收入达到81.25亿元，占营收比例为81.3%。
加盟的方式，对于一线城市收入贡献占比下滑的百果园来说，既节省了成本，又加快了扩张速度。但问题也同时出现，那就是如何保证更高效的管理。消费者选择用更高的价格买单，就是相信百果园的品质，企业也有责任对加盟商进行严格的管理。
日前，上海市消保委也发文称，品牌不能一味追求扩张速度，而疏于对加盟店的管理和监督。消费者依法享有知情权，门店是否属于加盟店是涉及商品与服务质量的重要信息，品牌方有义务向消费者明示。
对于百果园来说，陷入了一个比较矛盾尴尬的状态。一方面是要通过加盟的方式加速开店，从而在更多的城市占据市场，以获得更多的营收以及利润。另一方面，加盟店的管理能否跟得上是个很大的疑问。要知道，2016年，百果园提出的是万店目标，目前这个目标超期未实现。现如今，5000多家门店，百果园的管理就出现了漏洞，等扩张到了一万家门店，百果园的管理压力可想而知，其应对能力更是要打一个大大的问号。
加盟商的“变质”影响的是百果园自家的口碑，更是影响着资本市场对于百果园未来的估值。加盟开店易，管理难，在矛盾的两端，百果园如何平衡好，远比IPO更重要。
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