记者 | 韦香惠
编辑 | 昝慧昉
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据36氪报道，粤式餐饮企业行运集团在2021年9月完成Pre-A轮融资，由北京生活性服务业发展基金独家投资，融资金额数千万元，本轮融资将主要用于旗下子品牌门店扩张与供应链打造。
公开资料显示，行运集团成立于2018年，2017年团队主创人员在北京三元里推出第一家港粤煲类海鲜品牌门店“行运打边炉”。2021年，行运集团旗下又推出了以粤式海鲜为主的子品牌“肥福排档” 和烧鹅快餐店“肥小福”。
其中，“行运打边炉”和“肥福排档” 定位中高端餐饮，门店平均面积分别在470平米和1450平米，适用商务餐饮和家庭聚餐，客单价在250元到350元。“肥小福”烧鹅更面向下沉市场，兼具正餐、快餐和小吃的功能，客单价35元到55元，门店面积在85平米到130平米之间。
大众点评显示，目前行运集团在北京拥有8家“行运打边炉”门店、2家“肥福排挡”和2家“肥小福”烧鹅快餐店。
长期以来，粤菜领域较少传出投融资信息。粤菜讲究食材新鲜和原始的烹饪方式，食材成本压缩有限，这一天生属性导致了它人均消费不低，且会影响出菜速度和翻台率。
目前，“行运打边炉”和“肥福排挡”的翻台率分别为2.8和3，利润主要靠高客单价支撑。以打边炉为例，这种广式火锅的主要食材，就是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等海鲜，食材本身成本和售价都较高。相对而言，走平民路线的“肥小福”烧鹅翻台率较高，2021年10月在北京慈云寺开张的首店，日均结账次数稳定在400次以上。
行运集团创始人赵磊对36氪称，因为具备优质海鲜渠道、菜品新鲜精致，所以能够做高客单价，收获高利润率。目前行运集团的毛利率可达到60-70%。
基于不同的定位，行运集团对旗下品牌采取了差异化的扩张策略。肥小福以标准化门店形式快速向全国扩张。而行运打边炉和肥福排挡则走精品严选路线，以一线城市为拓展方向，每年预计新增2到3家门店。
据行运集团方面介绍啊，“行运打边炉”门店专门聘请了香港设计团队，为门店营造香港大排档的沉浸式用餐体验。“肥福排档”作为“行运打边炉”的升级版，设计风格上偏向打造具有鲜明岭南特色的就餐环境，装修成本将近1万元/平方米。而“肥福排档”的员工全是广东籍。
目前，行运集团共有400余人，创始人团队均为拥有十余年餐饮经验的80后传统餐饮人。为了减少核心员工流失，行运集团给旗下餐饮品牌各部门制定业绩目标，达标员工可获得10%的门店利润分红。同时，为了增加员工的“主人”意识，行运集团向门店管理层开放5%的新店股权认领。
在过去相当长一段时间内，餐饮界普遍认为粤菜要走出广东、走向全国困难重重。但如今，在北京、上海开出的粤菜餐厅正日益增多。未来，行运集团在扩张中也将面对更多粤菜同行的竞争。
顺应市场变化，让新派粤菜品牌们被更多年轻消费群体接受。无论是炳胜集团推出的“小炳胜”还是点都德推出“木棉”，他们都在做新派粤菜的尝试，保留原有食材品质的基础上，有更多的制作元素及组合上的推陈出新。
老派粤菜品牌也在发展多品牌策略，除了分散风险，也是为了覆盖不同消费群体、提升市场份额以及形成品牌矩阵等。主打全天茶市点心的“点都德”，在去年将旗下副牌“德小馆”开进了上海正大广场。
据36氪报道，目前行运正在进行新一轮融资，以继续拓展门店并搭建供应链系统等配套设施。
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