记者｜李惠琳 编辑｜江昱玢
2017年，50岁的魏强，无奈从阿里巴巴集团副总裁的职位病退。那时，多年的饮食不均衡，让他体重增至230斤，饱受三高（高血脂、高血糖、高血压）困扰。
为了改善身体状况，他进入韩国一家健康增进机构调理，由专门的营养师管理饮食，除了三餐的蛋白质、油、盐等营养摄入量被用“克”精准计算之外，每天都是正常饮食。
100天之后，配合适量运动，魏强体重减轻了54斤，三高问题明显改善。
在接受《21CBR》记者专访时，魏强说，这段特殊经历，让他意识到，“餐食是否健康、营不营养主要看营养成分是否合理，并且这是个体差异性极强的问题”。
维小饭创始人 魏强
由此，他嗅到“餐食营养成分信息披露”的商机。
在进一步的市场论证中，魏强看到了两大基础：一是餐饮消费的社会化程度高，越来越来多人在外边吃饭。
二是快餐和外卖在城市人群中渗透率高，却普遍存在一个痛点：不放心——食物来源、生产过程、油盐糖含量不放心，营养成分不清楚。
有长期互联网工作经历的魏强觉得，从快餐开始，用数字化技术溯源食物生产过程溯源、披露营养成分，服务消费者不同层次的需求，是一件“石破天惊”的事。
2019年3月，维小饭在深圳诞生，魏强和主要创始股东自讨腰包1.5亿元作为启动资金，自建中央厨房、检测实验室和冷链体系，开始做“全透明”的快餐。
目前，维小饭主打深圳和广州两个市场，以白领上班族和年轻人为主要客群，截至2021年12月底，在深圳的日活用户已超过2万。
一向聚焦消费领域投资的天图投资也抛出橄榄枝，2021年12月向维小饭投资了近亿元。
用户、资本双丰收，维小饭做对了什么？
01
锦上添花，快餐自带卡路里
传统快餐讲究“色香味”俱全。全透明快餐，长什么样？
魏强强调，它一定是好吃的快餐。没有口味，很难吸引大众用户下单。
为了让菜品可口，维小饭搭建了一个由米其林厨师组成的餐饮团队和中央厨房，根据市场需求研发菜品。
“比如市场部提出要推出粉蒸肉，中央厨房的研发中心就要综合考虑食材、烹饪、味道和营养，最后做出合格的粉蒸肉。”魏强说。
相比传统快餐，维小饭更注重通过烹调技巧，不影响口感的同时，做到少油少盐。
为实现质量和口味的标准化，菜品98%的工序在中央厨房完成，之后由营养实验室检测并标注所含营养成分，最后进入销售货架。
魏强称之为“锦上添花”，作为基础的“锦”是一份好吃的快餐，数据就是那朵“花”。
人体必需的六大营养元素：蛋白质、碳水、脂肪、维生素、矿物质、水。前三者产生热量，在结构和量上都需均衡。
维小饭的互联网技术团队通过数据化技术，披露原料来源、生产信息、营养成分等关键信息，重点是营养成分，包括将蛋白质、碳水、脂肪、微量元素中的钠（盐）、膳食纤维素、食物多样性可视化。
魏强笑称，维小饭是 “互联网企业中厨师最多，餐饮企业中码农最多”的公司。
餐食中的数据如何直观呈现给消费者？
首先，维小饭在饭盒上做文章，分别用白色、绿色、红色饭盒区分碳水、蔬菜、蛋白质，每盒80-100g。
其次，线上点餐时，每一道菜品都会标注卡路里、蛋白质、碳水、脂肪等详细数据，比如100g的土豆烧鸡，标注了卡路里150、蛋白质14.1g、脂肪7.9g、碳水5.5g。用户在购物车增减菜品时，总数据动态变化。
魏强说，维小饭披露食品安全信息，是为了让用户安心，而营养成分数据对用户的价值，则取决个人的需求和对数据的处置。最普遍和最轻的需求，是满足用户的 “知情权”。
维小饭也提供 “千人千面”的定制。
当输入个人身体数据、饮食需求，以及健身、保持身材、排除敏感性食物等有关目的，算法会智能生成饮食方案，用户可再自主调整。
02
线上+线下，一天卖2万份
从概念上看，维小饭做的事并不新鲜——将营养成分标识化，在加工食品等消费领域已实现；用数据丈量健康也有类似尝试，比如运动用“步数”衡量，饮料做成0糖0脂0卡等。
将数据化技术与餐饮食品的营养成分结合，维小饭是第一家。
过去为什么没人尝试？关键原因之一在于难以量化中餐的营养成分。
中餐多是混合菜，辅料、调味品种类丰富。“比如麻婆豆腐，营养要素的变量主要是来自‘麻婆’，不同做法数据可能相差一两倍。”魏强举例说。
第一个吃螃蟹的维小饭，前期没有参考对象，也走过弯路。比如起初就犯了一个本末倒置的错误。
“前期在数据价值的开发和玩法上，投入太多精力，在餐饮上的注意力不够，这对C端用户的消费体验影响非常大。”魏强说，2021年，维小饭花了近一年进行结构调整，着力提升菜品本身的消费价值（色香味），巩固了“地基”。
交付时，维小饭主打线上、线下结合。
线上通过官方微信小程序、美团、饿了么等平台，触达用户。
线下则在CBD写字楼中自建终端小站，供用户自提。餐饮产品经冷链运输，终端小站的处置率仅占比2%左右，加热即食。
不同于传统连锁快餐店，终端小站承载的更多是提货功能，更易规模化复制和快速扩张。迄今维小饭的终端小站在广深两地开设超过60家。
由于出品稳定、好吃，维小饭的人气和口碑实现裂变式增长。
“和传统餐饮的发展曲线不同，我们的用户增长不是均衡式增长，而是形成基础性用户规模后，在互联网消费和交互场景下，用户间传播效率加速拉高。”维小饭创始合伙人高海燕提到。
目前，维小饭的用户大部分是大众消费者，他们中有些关注数据，有些关注口味，有些用户凭感觉消费（觉得信息透明的饭，有数据、口味不错还挺潮）。在市场启动期，严格的“成分党”占比约10%。
不过，接纳新事物需要经过市场教育，用户的消费习惯需要时间改变和适应。在线上平台，有用户提出诸如 “份量少” “包装不环保”“饭盒颜色不好看”的意见。
维小饭及时反馈，在终端小站开启餐盒回收服务，根据年轻人喜好，优化产品包装、小程序点餐体验等。
大本营深圳对于维小饭来说，是个最佳试验场。
“深圳互联网渗透率很高，同时也可能是全世界餐饮企业最多的城市之一，多达 28万家。”魏强提到，如果维小饭的模型能在深圳跑通，向其他城市复制会更简单。
打磨了两年，维小饭在深圳的渗透率走高，目前一天可以卖出2万多份，单量逼近肯德基、麦当劳。
按照计划，2022年，维小饭会继续扩大深圳、广州的维士小站投放，预计两地的站点总数短期将达500-600个。
03
1到100进阶，发掘更多可能
不出意外，到3月份，维小饭深圳日均订单将突破3万。届时，品牌将迎来关键转折点。
魏强算了一笔账：现阶段维小饭客单价约33元，若日活达到3万人次，日销售额可达到约100万，基本可实现盈亏平衡。
“2022年很重要，如果我们在这三个月里业务定型，很快就会启动1-100的资本运作。”魏强说，大概在五六月，维小饭将开启新一轮融资，并进军全国，首先聚焦粤港澳大湾区，再向其他省市拓展。
基于中央厨房的标准化生产，对外扩张时，既能做到标准化，也能本地化。“到上海我们可以做上海菜，到湖南做辣菜，到西北做面食。”魏强说。
对于更长远的战略规划，维小饭希望能成为一个“健康管家”，向两个方向延伸：
一是向B端渗透，为学校、养老院、医院等场所的特殊人群，比如孕妇、慢性病患者等，提供定制化快餐，扩宽场景和用户覆盖面。
二是以数据为核心，将服务从快餐扩展到饮料、零食、维生素、膳食补充剂等大健康领域，扩大品类和服务范围，形成规模效应。
当下，维小饭最重要的还是聚集快餐、渗透C端，提升产品品质和消费体验。
“未来5年，所有快餐都会可视化，看得见食物来源、营养成分。某种程度上说，数据有望成为快餐行业标配。”魏强多次放言，未来将“无透明不快餐”。
魏强赌的是，用户对餐食完整信息披露的需求度。他认为，在互联网和数字化时代，这是刚需。
“传统餐饮企业无法摆脱周期的宿命，关键在于消费者没有口感忠诚度，口感的偏好很容易被新变化覆盖，比如营销手法、装修环境、菜品品类的变化。”魏强认为，可视化的价值是底层的，一旦影响心智，将推动餐饮产业进入新的代际。
赌局有输有赢。
“3年以后，（如果赌错了）也许维小饭会死掉，但如果（赌赢了），维小饭一定会成为影响巨大的商业项目。”魏强更期待，也有信心让维小饭走向后一种结局。
题图来源：维小饭官方微博
关键词： 点餐可见卡路里 一天卖2万份！深圳全透明快餐火出圈
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