“减负”后的呷哺，能否借多品牌、数字化逆境新生？

3月11日，呷哺呷哺发布年度业绩预告。数据显示，2021年，呷哺呷哺实现营收61.5亿元人民币，同比增长约13%；因关闭亏损门店造成的一次性亏损，以及部分餐厅受疫情影响无法充分经营，年度利润出现亏损，预计在2.75亿元至2.95亿元之间。

据了解，亏损门店关闭一事，源自去年8月。彼时，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启曾对外表示，经过两个多月的市场走访，发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损，因此决定关闭200家亏损门店。此外，呷哺集团称，另一高端品牌inxiabuxiabu及其门店也将陆续全面退出市场。

如今看来，基于此前战略失误所进行的经营调整，正让呷哺呷哺处于转型阵痛期。

不过，对于呷哺呷哺的经营表现，香颂资本董事沈萌分析指出，关闭亏损门店可以提升单店的收益率，即便造成了一定的非经营性亏损，那这种亏损也是具有希望的，目的是为了甩掉历史包袱而轻装前进，获得更大的增长空间。

“呷哺呷哺一次性关闭亏损门店，并回归大众消费品牌路线，推出高性价比套餐新菜单，均为轻装上阵和精细化管理所作的布局，这为未来赢来了很大的发展空间。”中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳分析表示。

受疫情影响，餐饮行业暂未恢复到疫情前的水平，且防疫增加了企业的经营成本。赖阳认为在这种情况下，轻装上阵和精细化管理变得尤为重要，“发展多品牌，数字化引领企业发展均为行业大势所趋。”

关于在多品牌、数字化方向上的进展，蓝鲸财经记者从呷哺方面了解到，上海管理总部已在今年3月初正式运转，致力于公司南下扩张战略。同时，新品牌“呷哺X”项目已启动，由呷哺集团董事长贺光启亲自带队，有望年底正式亮相。

谈及接下来的规划，呷哺呷哺表示，2022年，公司将及时调整组织架构和业务策略，多举措增加餐厅收入，精细化管理控制经营成本；同时将整合呷哺呷哺、湊湊、联盟品牌茶米茶等会员系统，实现多品牌营销和引流，进一步提升门店经营利润。

在扩张方面，公司将谨慎选取门店地址，今年新增156家餐厅。此外，数字化引领公司发展也将在今年成为主轴，智能开店选址、智能供应链管理、多品牌整合营销及数字化运营管理等四大系统将陆续上线。

《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，我国餐饮市场规模今年预计达4.9万亿，恢复至疫情前2019年水平。随着疫情的恢复，未来3年，餐饮行业每年将以5000亿的市场规模增长，预计2024 年可达到6.6万亿。

面对万亿的餐饮市场规模，这个成立于1998年，并在2014年头顶“连锁餐饮第一股”光环登陆港交所的火锅品牌，在重回创始人手中后，能否通过最新战略调整，提速发展，实现突围？蓝鲸财经记者将持续关注。