记者｜周琦 编辑｜江昱玢
一碗面能值多少钱？
兰州拉面品牌张拉拉估值约1亿元，遇见小面估值近10亿元。
据艾媒咨询数据，2020年中国中式面馆市场营收规模为2667.4亿元，预计2021年营收规模将达3120.9亿元，到2024年有望突破4300亿元。
新消费风口的到来，让一碗面有了更多的想象空间。
有“面中爱马仕”之称的和府捞面，传出了赴境外上市的消息。据绝味食品披露一则消息，公司全资子公司深圳网聚投资有限责任公司参股的江苏和府餐饮管理有限公司（下称“和府捞面”)，拟实施境外上市计划。
2021年7月，和府捞面E轮融资以8亿人民币刷新了面食餐饮行业的融资纪录，其融后估值约为70亿元。
一碗面凭什么这么值钱？
01
3C人办面馆
成立于2012年的和府捞面是一家中式连锁面馆，主打“书房里的养生面”。
其创始人李学林一开始并不是食品赛道中的专业选手，而是靠做3C品类起家。
2000年，李学林瞄准了还是蓝海的手机零售市场，在南通如皋成立了际通手机连锁公司，做起了手机零售生意。
和府捞面创始人 李学林
很快，际通从如皋市白浦镇的一家小店，发展为遍布江苏省各市的手机连锁集团，逐渐成为了江苏省手机零售行业的龙头。
2010年，手机零售行业竞争趋于白热化，身处其中的李学林倍感艰辛。他转而将目光投向面食赛道。
“从3C品类到食品行业，跨度太大了。”李学林团队出现了反对的声音，可他力排众议、果断入局。
为什么选择面食品类？
李学林在和府捞面的品牌宣传片中分享了他的观点：
一是，全国有3万多亿的餐饮体量市场，面品类占据了其中的8000亿，且每年均呈两位数体量增速；
二是，与西式快餐相比，中式快餐受限于复杂制作过程和非标准化工艺，市场集中度较低，达到一定规模的面品牌屈指可数，千店品牌更是没有。
据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，在红餐品牌研究院收录的1225个粉面品牌中，门店数在500家以上的品牌占比不足2%，而门店数在50家以内的品牌超过70%。
2012年8月，江苏和府餐饮管理有限公司正式成立。
李学林将和府捞面定位于“精品”“有格调”，瞄准白领等中高端消费人群。据大众点评数据，和府捞面客单价为50元左右。
查询和府捞面小程序点单系统，其产品主要为中式汤面，同时销售拌面、捞饭和各类小食。和府捞面官网称，招牌产品草本汤面日销量已超10万。
截至2021年6月底，和府捞面全国门店数超过340家，2021年新增门店数较2020年翻番，平均约每2天新开一家店。
02
自建供应链
和府餐饮采取多品牌策略，创立新品牌“小面小酒”、“财神小排档”作为其第二、第三曲线。
“小面小酒”主要经营主食、江湖菜、小吃、酒水四大品类，瞄准夜宵时段；“财神小排档”以烤、炸、卤味、下酒菜为主，客单价在35元左右。据大众点评信息，目前小面小酒和财神小排档分别在上海开设10家和1家门店。
除线下门店多面开花，线上渠道和府到家主打主食及配菜小食，目前已经推出20余款零售化产品，包括鲜煮面、微波米饭、预制菜等。《21CBR》记者发现，和府到家明星产品在天猫旗舰店月销过千单。
网红要长红、多线路发展，需要高品质、高效率两手抓。和府捞面在供应链管理和信息化建设上付出努力。
在李学林看来，“中式快餐丰富的菜品、多样的口味、复杂的制作过程，使标准化难度更大，对供应链的要求也更高。因此，一条成熟的供应链，对于门店拓展和运营的作用不可估量。”
因此，早在首店开业之前，和府捞面已建立了一座占地15000平米的中央厨房，能满足1000家门店的基本运营支撑。
和府捞面的产品从生产开始，每个环节都建立了指导规范，确保所有产品口味的稳定性和安全性。
2021年9月，和府捞面的面条生产基地宣告投产，该基地年产面条2万吨，可支撑1500家门店的日常供应。
此外，中央数据仓库实现对全国门店的实时精准运营管控，有利于制定门店销售计划及配货，降低产品超配、缺货等供应问题。
物流方面，目前和府捞面已建成十余个仓配中心,产品采用全程冷链配送,数据化规范门店后续加工流程，全链条保障品控。
此外，自建供应链能配合门店的高效营运，一款新品从储备研发到在全国门店同一天上市，最快仅需30天。
03
“高端面”故事
发展至今，和府捞面已完成6轮融资，金额共计16.45亿。
公司股东的阵容亦十分强大，腾讯、绝味食品等公司分别占股11.54％和4.47％。其中绝味食品的公司全资子公司深圳网聚投资有限责任公司自2015年10月参股。
《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年全国小吃快餐细分品类中，粉面的门店数占比达到了20.8%，已经超过米饭快餐，成为小吃快餐第一大细分品类。
面食赛道潜力无限，和府捞面收获的巨额融资却并不常见。
2021年，在资本市场表现同样亮眼的遇见小面，虽已经历五轮融资，总额仅约为2亿元，和府捞面的融资额是其7倍有余。
频频吸引融资，原因何在？
目前，和府捞面日销售已突破15万碗，年服务大于5000万人次。数据显示，目前和府捞面全国店铺平均营业额55万/月，坪效4800元/月，人效5.5万/月，客单价为45元。
对比同一赛道的甘食记，目前其全国店铺平均营业额为40万/月，人效4万/月，客单价为42元。
除销售成绩亮眼，和府捞面的盈利情况也在好转。据绝味食品披露，和府捞面2020年营业收入11亿元，净亏损2.1亿元；2021年上半年营收8.5亿元，净利润1385万元。
可和府捞面仍然面临四大考验。
其一，高昂的租金成本。和府捞面选址多为中高端商超，不菲租金给利润提升带来不少压力。
其二，卫生问题。食品安全是消费者最关心的问题之一，据黑猫投诉平台显示，一些顾客反映在和府捞面产品中吃到异物。
其三，和府捞面的多品牌战略未激起太大水花。原计划2021年底要开50家店的小面小酒，最新数据停留在20家左右。
其四，行业前景还未可知。以去年备受资本青睐的茶饮赛道举例，2月8日，奈雪的茶披露，2021年预计净亏损约1.35-1.65亿元；2月9日，喜茶大量裁员的传闻引发关注热议。
凭借45元一碗的高端面故事，和府捞面想要保持优势继续领跑，并不容易。
题图来源：和府捞面官方公众号
关键词： 客单价45元 估值70亿！面中爱马仕谋上市
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