2000多亿的烧烤市场规模还在不断扩大，面临的问题不少，但蓬勃的行业市场，机会与挑战并存，烧烤赛道发展仍处于一片蓝海。
从80年代起，烧烤就拥有深厚的美食影响力，西北烧烤的豪迈热情，广州烧烤的温婉绵嫩，北部烧烤的美味惬意，川味烧烤的泼辣过瘾。
市场规模大，发展前景好，烧烤赛道也被越来越多的资本巨头关注，餐饮业TOP 1的火锅赛道中头部品牌 “海底捞”的不俗表现，让投资者们对烧烤行业同样具有信心。
根据《中国餐饮大数据2021》显示：2020年，餐饮业其它品类的体量降幅在20%-30%，但烧烤品类逆势增长，其增速在所有品类中排名第一！
烧烤，由南到北，由西到东，都在以一种强势的热辣风姿，掀起美食江湖的涛涛风波。
四川烧烤的把把舒适，徐州烧烤的串串够味，广式烧烤的鲜甜回甘，在中华大地不同的地域范围内，都在融合烧烤这项家喻户晓的美食，形成多样、多变、多味的地域饮食。
烧烤盘子大，连锁体系仍是困局
烧烤用户规模范围大，行业需求量广，品类发展丰富，烧烤门店也呈现全国遍地开花的态势。
NCBD（餐宝典）数据显示，2018年中国烧烤门店数量超31万家，广东中式烧烤门店占全国门店的18.6%。
2019年中国烧烤用户规模也达到2.45亿人。
但值得注意的是，虽然全国烧烤门店30万家有余，连锁烧烤品牌的门店数量却并不多见。
据NCBD（餐宝典）2021所发布的十大受欢迎烧烤品牌为例，占据榜单的TOP 3烧烤连锁品牌，木屋烧烤拥有百家以上的门店、很久以前羊肉串拥有自营门店27家、丰茂烤串拥有50家左右门店。
烧烤门店同质化严重，标准化困难，门店自建供应链门槛高。
仅烧烤的第一步穿串，就是目前行业无法避开的困局。
烧烤不同于火锅，需要店内人员通过机器或人工穿制，耗费大量的准备时间，在用餐高峰期时，备餐不足现场穿制也成为用餐等候时间长的困境。
而机器穿制，对烧烤材料的要求高、损耗大，不仅会影响顾客体验，更缺乏了烧烤本身的温情度。
如木屋烤串，在调整公司发展时，就将手工穿制为主要卖点，打造人情味的烧烤味道，吸引消费者用餐。
创始人隋政军言道：“如果火锅供应链的标准化程度是100%，那么烧烤只有50%~60%。”
一味孜然，一把辣椒，重口难调的烧烤品牌标准化，相对于火锅的多个锅底（如常见的麻辣锅、牛油锅、菌菇锅、番茄锅等）选择，实难做出改变。
从烧烤本质的口味上标新立异；在烧烤供应链上形成流程标准化、门店可复制化；从客户喜好上打造受欢迎的餐品，营造良好的品牌宣传力，都是现阶段想要在烧烤领域突出重围的企业应去解决和思考的问题。
木屋烧烤建立中央工厂，整合品牌食品专业加工厂供应链，深圳、河北两大食品加工厂覆盖生产、仓储、配送等供应环节。
而北部烧烤品牌聚点串吧，则是在产品味型菜单搭配上做足了花样，打造地域差异的烧烤，自建中央厨房，通过冷链供应保证材料新鲜。
对烧烤市场看好的投资人都在期待烧烤赛道能攀升发展，创造出另一个超2000亿市值的”海底捞”品牌。
投资过黑蚁资本的张沛元就曾表明，“火锅里能出海底捞。我们相信烧烤里也能出一个极致体验的大公司。”
但各地迥然不同的烧烤形式和烧烤风味，既带动整个烧烤行业的发展，也是烧烤品牌无法跨越的难题。
从北方的烧烤用餐总体来看，东北烧烤的菜品已经形成一个体系的发展趋势，不看菜单直接点菜已经是家常便饭。
而在南方，并没有形成以菜品类别划分的体系，不同的烧烤店菜品种类仍存在一定的差异。
由此可见，想要形成烧烤品牌的连锁化发展，还是道阻且长。
产业供应链一体化发展：
近些年，全羊产业链升级，以羊肉串为主打的品牌都开始在羊肉产地上做文章。
比如丰茂烤串的羊肉来自内蒙苏尼特的羔羊，很久以前的羊肉是来自呼伦贝尔草原羊，食材品质的优良，也抬高同行业的竞争者的门槛。
自建供应链和食品加工厂，保证品牌的供应链发展，标准化，工业化规模扩大，扩大品牌影响力。
资本对于“烧烤赛道”发展的态度相对开放和看好。
在2014年，天图投资为木屋烧烤提供了1亿人民币的A轮融资；2018年，由绝味食品、饿了么联合发起的“绝了基金”也为很久以前羊肉串提供了第一轮融资；2019年，柳叶刀烧烤也宣布完成天使轮融资。
在估值方面，烧烤赛道目前也正处分化阶段。
对于烧烤赛道的发展，相关从业人士仍在继续关注。“这些烧烤企业，要么能够吸引新人群，要么模式可以有大的创新。”
烧烤用人类最原始的烹饪方式，满足着漂泊的口腹之欲，唤醒着人类基因里保留着的对远祖渔猎时代的味觉认同。
数据显示，国内从事烤串行业门店其中有98%以上的烤串企业属于个体经营，企业员工数量普遍不足十人，只有不到2%的烤串店的员工数量在10人以上。
作为中小投资者，品牌连锁烧烤店投资过大，大一些的烧烤项目加盟费都是十几万甚至几十万的，再加上对店面面积的要求(一般要求上百平米)、精致的装修等等，投资就要奔着几十上百万去了。这导致了烧烤品类目前没有全国性的品牌脱颖而出，散兵游勇居多。
烤串行业的资产较少，主要资产是烧烤炉、烧烤盘、铁刷等烧烤设备及肉类、菜类等原材料，其中烧烤炉是小烧烤店的主要资产，烤炉约占总资产规模的60%以上，目前，市场上一个商用无烟店烧烤炉的价格约在2000元左右，由此可以推测整个行业的总资产规模约只有10亿元左右。
还有一点是烧烤供应链的供应问题，当烧烤店规模小的时候，需要的食材少，供应商根本看不上，也不愿意生产。
而当门店体量做大后，第三方小型供应链又不能满足需求。所以他们很难保证肉质稳定供应，这就无法满足一家主打品质的品牌烧烤店。
在未来的趋势上，一方面，随着城市化进程的推进和城市面容的升级，街边摊必然会越来越难以生存；另一方面，烧烤企业连锁化、品牌化是趋势。
烧烤做为餐饮行业态中增涨最快的品类，有着广阔的行业前景，但现阶段面临的较大 问题便是，在林林总总的34万家之中却沒有一间可以占领市场的霸主地位，但如今我们可以预见的是，以后的烧烤市场必将呈现出白热化的竞争状态，必然将淘汰一批沒有特色，沒有核心竞争力的烧烤品牌，大浪淘沙，最后能留下的都是优秀的烧烤品牌，这类品牌必然将开启新的烧烤时代。
关键词： 烧烤为什么跑不出“海底捞”？ 烧烤 海底捞 木屋烧烤
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