近日，有新式茶饮品牌现裁员风波，针对行业的唱衰之声四起。的确，近两年由于疫情反复导致整体消费疲软，新式茶饮行业面临持续发展的阵痛。但我们也应该看到，伴随中国经济发展起来的新茶饮行业，才刚刚走过发展的初级阶段，随着国民收入的不断提升，未来仍拥有广阔的市场前景。此外，新茶饮企业在稳步扩张的同时，不断修炼内功，积极推进数字化变革，着力提升运营效率，行业发展将进入良性阶段。
新式茶饮千亿市场持续扩大 品牌出海时代或将来临
舆论场上众说纷纭，但在城市的商业中心，新式茶饮门店仍是最为热闹的地方。人们汇聚于此，是因为在闲暇时间喝上一杯茶饮，已经成为了他们的生活方式。无论是为高颜值的产品打卡拍照，还是在明亮舒适的空间与三五好友相聚，都已成为人们生活的一部分。
随着国家经济稳步发展和消费结构的升级，年轻人的消费理念逐渐发生转变，区别于传统茶饮的新式茶饮，更符合他们的消费需求。艾媒咨询数据显示，国内20至39岁的年轻人数量超过3.8亿。他们有独特的消费观念，已从温饱阶段进入到审美的阶段。新式茶饮品牌注重产品颜值，将潮流个性时尚的茶饮文化与传统茶文化融合，受到越来越多年轻人的欢迎。
新式茶饮正流行，是茶板块中潜力较大的赛道。据中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》，我国还有近8亿人没有喝过新茶饮，这其中有巨大的发展潜力。2017-2020年，我国新茶饮市场收入规模从422亿元增长到了831亿元。预计2021-2023年行业复合增速高位段可达20%，2023年新茶饮市场收入更是有望达到1428亿元。
同时，近年来中国综合国力的提升带动了文化输出，中国品牌开始在海外建立影响力。受益于中国数千年的茶文化积淀，新式茶饮品牌出海时代也或将来临。奈雪的茶创始人彭心曾在公开场合提到，“我们去过纽约和东京，当时有特别深的感受：茶正在成为全球都开始流行的东西，然后我们发现中国品牌特别有优势，因为除了中国，(其他国家)茶都卖得比咖啡贵。在他们的印象里，茶很高端、很高级。”将门店开到更多的国际化城市，让茶饮在海外也成为流行，让茶文化成为全球更受喜爱的文化，是奈雪等新式茶饮品牌的憧憬，也是整个行业未来最大的发展机遇。
茶饮企业稳步扩张 以多元化寻求持续增长
在整体向好的新式茶饮赛道之中，各企业也在稳步前行，以多元化方式寻求持续增长。
门店扩张仍是新式茶饮的主要驱动力。数据显示，2021年新茶饮门店规模已经达到37.8万家，占现制饮品店门店总规模的65.5%。整体来看，各品牌仍在稳步扩张之中。目前，奈雪的茶全国门店数量已达850间，其中仅2021年四季度就净增149间。在直营品牌之外，加盟品牌的扩张更甚，沪上阿姨等门店数量年增长速度在1000家以上，蜜雪冰城门店已突破2万家。
拓店之外，各品牌也在通过更多元的方式进一步拓展增长空间。寻求“餐饮零售化”，扩大品类边界，已成为新式茶饮品牌的共同选择。奈雪凭借PRO店拓展出茶饮、咖啡、轻烘焙、零食四大产品线，今年1月还在行业内率先进军中式点心。去年9月，蜜雪冰城开出首家体验店，提供茶饮、咖啡、雪糕甜品、烘焙、炸串等，并售卖雪王IP周边以及茶包等零售产品。多样化的新零售能力不仅有助于品牌占领用户心智，也带来了新的增长点。
苦练内功 茶饮企业向更规范化、高质量发展
寻求更多市场机会的同时，茶饮企业也愈加重视内部的规范化、高质量经营。从原材料采购、加工制作再到配送至消费者手中，企业正在搭建全链路的数字化管理体系，以实现最大化的可控和最高效的效率。
目前，已有多家新式茶饮品牌组建了数字化团队，包含奈雪的茶、喜茶、乐乐茶、CoCo都可等。奈雪自2020年初开始分阶段落地数字化战术，其自研的自动化设备于2021年第四季度末开始遴选生产商及试生产。该设备已陆续在部分门店运营闲时投入试用，并预计将于今年第三季度结束前在全国奈雪的茶茶饮店正式应用。乐乐茶也建起了数字化供应链和智慧餐厅，同时升级推进“中台处理”，打造从门店订货、订单中心、仓储配送以及采购中心的直观数据系统，解决信息断层与数据偏差。
持续做好产品，为用户带来更好、更新的体验，同样是新式茶饮品牌高质量发展的重要抓手。咖门《2022年中国饮品行业产品报告》显示，2021年茶饮店保持着极快的上新速度，共推出930款新品。而在这些新品之中，已有部分开启了茶饮界的新潮流。油柑、黄皮等小众水果通过新式茶饮进入了更多人的视野。奈雪的霸气玉油柑一经面市即广受喜爱，在行业内掀起“油柑热”，甚至带动了上游油柑价格。此外，生椰作为产品元素，也从2021年夏天流行到冬天。据咖门数据，仅上半年就有20多个连锁品牌推出上百款含有椰子元素的产品。瑞幸的生椰系列，一上架就成为“断货王”，陆续在全国多个城市门店爆单。上架1个半月，累计已经卖出了42万杯。
新式茶饮从“网红“品牌出圈，拥有品牌影响力的同时，也承载着众多关注，任何变动都可能引发舆论风波。如今，头部品牌走向成熟发展阶段，在问题与质疑之中寻求蜕变，探索“长红”之路。前景向好，外界应给予新式茶饮品牌更多的信心与耐心。
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